Aujourd'hui je vous emmène en visite dans le laboratoire d'un des chocolatier les plus réputé de ma ville : Bruno Meyer.
Préparation du glaçage ....
qui est ensuite versé dans la machine qui va napper uniformément les ganaches, pralinés et pâtes d'amande qui sont au coeur du "chocolat" que vous mangez...
( ici on voit des pralinés noisettes avant nappage ...)
Après le nappage , (les chocolats sont tout beaux tout luisants !!! ) on dépose le décor : ici sous forme de films recouverts de dessins en beurre de cacao coloré
( ça fonctionne comme des décalcomanies )
Une fois le film retiré , les chocolats sont joliment décorés...
et rangés !!! prêt à partir en magasin...
où vous aurez le plaisir de les goûter et les acheter !
nb: L'artisan chocolatier travaille à partir de pistoles ou de plaques (2kg5 ou 5 kg ) de pâte de cacao qui sont la base de ses créations : prâlinés , ganaches , pâtes d'amande et liqueurs sont le résultat d'un long travail dont il a seul le secret. De nouvelles créations sont basées sur les goûts et les modes du moment ( la prochaine prévue est un chocolat à l'huile d'olive ! ) et viennent s'ajouter aux grands classiques qui restent eux , indémodables .
Merci à Bruno Meyer pour son accueil et ses explications ...
la visite fut bien agréable !
Chocolaterie Meyer , 4 place Saint-François , Annecy Tel 0450451208
